① 低融点（口溶けが良い。） 冷たい水の中で生きている魚は牛・豚・人間と異なり体温が低くなっており、それと相関してゼリーが液体に変化する融点（溶ける温度）も低くなっています。このゼラチンで作られたゼリーは通常のゼラチンで作られたゼリーに比べて口溶けが良くなり、味の広がりも早くなり、美味しい料理を作ることができます。
【使い勝手】
② 膨潤（ふやかす）させる必要がない使い勝手のいい顆粒ゼラチンです。 50℃のお湯にさっと振り入れて撹拌するだけで簡単に溶解することができます。膨潤する必要がないので膨潤水によって薄まったり、膨潤水による菌の心配もいりません。
